TORTELINI – TALIJANSKO NACIONALNO JELO ILI RUSKA HRANA SIROMAŠNIH?

ČET, 24.04.2014. u 21:37
POGLEDA 2624

Tortellini (tal.) predstavljaju stoljeća tradicije za svaku obitelj iz Modene koja ih spravlja u specijalnim prilikama, koristeći recepte koji se prenose iz generacije u generaciju. Ritual pripremanja tortelina bio je slavljen nekoliko dana prije praznika i blagdana u kući takozvanih „rezdora“ (kućanica koje su bile eksperti u kuhanju tortelina), a koje su bile okružene prijateljima i najbližima. S toliko rezdora na jednom mjestu, priprema tortelina postala je i prilika za druženje i upoznavanje. Međutim, u bespućima hladnog Sibira, nastalo je jelo popularno, u početku, u krugovima siromašnih lovaca na njihovim dugim putovanjima po nepreglednim i hladnim dijelovima Rusije. To jelo dobilo je ime peljmeni, a je često nazivano i „ruski tortelini“.

Podrijetlo tortelina izgubilo se u izmaglici vremena, ali postoje lokalne legende. Jedna takva legenda kaže kako su, dok su bogovi hodali Zemljom, Zeus i Venera prenoćili u svratištu blizu Bologne. Gostioničar je bio toliko očaran Venerom da nije mogao odoliti iskušenju pa joj je zavirio u sobu. Totalno pod dojmom njezine ljepote požurio je u kuhinju da joj oda poštovanje. Napravio je torteline koji su predstavljali Venerin pupak. Ustvari, čak i danas u Bologni nadimak tortelina je „sveti pupak“.

Druga legenda, koja je više povezana sa stvarnom poviješću, kaže kako su tortelini nastali u Castelfranco Emiliji, i kako su inspirirani jednim drugim pupkom, onim Lucrezije Borgie, predivne kćeri Rodriga Borgie, pape Aleksandra VI. I u ovoj priči glavni protagonist bio je gostioničar koji je kroz ključanicu, i u mraku sobe, uspio vidjeti samo njen pupak.

Naposljetku, postoji legenda koja kaže kako su tortelini dobili oblik po uzoru na kornjaču. Kornjača je bila vrlo popularan motiv u arhitekturi 18. stoljeća na predjelu regije Emilia-Bologna.

Peljmeni, izvedenica od riječi pel'nyan', doslovno znači kruh u obliku uha u ugrofinskim i mansijskim narječjima i jezicima. Još uvijek je tajna kada se točno to jelo pojavilo na meniju ljudi iz Sibirskih predjela i kada se prvi put pojavilo u ostatku ruske kuhinje. Jedna teorija sugerira kako su pelmeni koji potječu iz Sibira, zapravo adaptacija kineskog Wontona. Lovci i istraživači koji bi se zaputili u beskonačne tajge nosili bi sa sobom zamrznute peljmene. Razlog zašto je narodima iz Sibira to jelo bilo praktično i omiljeno jest da se meso u pelmenima moglo očuvati tijekom dugih zima. Peljmeni su, dakle, bili pripremani i zamrzavani na dugo vremena bez da ih se trebalo kuhati. Kada bi ljudi ogladnjeli, jedino što su trebali je upaliti vatru, otopiti snijeg i ugrijati vodu te skuhati peljmene. Za vrijeme tih hladnih i okrutnih zima, ovo vruće i nutritivno jelo bilo je pravi blagoslov.

Iako se tijesto tortelina uvijek spravlja na isti način, punjenje varira od mjesta do mjesta. Tako fil mogu biti parmezan, pršut, meso i mnogi drugi. Peljmeni se, uz brašno, vodu i ponekad jaja, najčešće pune mesom, a u dosta slučajeva i ribom ili gljivama, ovisno o kojem predjelu Rusije se radi. Tradicionalni Udmurt recept, primjerice, zahtijeva kombinaciju nekoliko različitih vrsta mesa. Peljmeni u predjelu Urala uopće nemaju mesa, već se pune povrćem, mrkvom, lukom i gljivama.

Naposljetku, bilo da je riječ o tortelinima ili peljmenima i cjelokupnoj mitologiji koja ide uz ova dva jela, posve je nedvojbeno kako i jedno i drugo imaju specijalna mjesta u srcima, ali i želucima ljudi.

Autor teksta: Ivan Vrkić





Slika 1: Daderot, commons.wikimedia.org

Slika 2: drbisa, www.coolinarika.com

Comments


Brodarica NET je web sjedište koje na jednom
mjestu okuplja lokalnu grupu pouzdanih i kvalitetnih poduzetnika i pojedinaca s kojima će članovi i posjetitelji moći ostvariti interaktivnu komunikaciju.



Copyright 2013 brodarica.net
Brodarica.net nije odgovorna za sadržaj eksternih web stranica.
Oglašavajte kod nas O brodarici.net Kontakt Uvjeti korištenja Privatnost podataka