Hrana bogata ugljikohidratima i utjecaj na zdravlje (2. dio)

PON, 28.04.2014. u 20:36
POGLEDA 2120

U prethodnom članku pisali smo prije svega o štetnom utjecaju šećera, odnosno ugljikohidrata koji se u našem probavnom sustavu rastvaraju na jednostavnije šećere, a nalazimo ih u žitaricama, proizvodima od brašna i žitarica, krumpiru, riži i kukuruzu, hrani koju obilno koristimo u današnjoj prehrani. No postoji još jedan važan problem vezan za žitarice koji zavrijeđuje našu pažnju, naročito ako se u obzir uzme, na primjer, svakodnevna prehrana radnog naroda, temeljena uglavnom na različitim pekarskim proizvodima, a da ne pričamo o ostatku populacije koji uglavnom svaki dan koristi kruh u prehrani. Radi se o nepodnošljivosti glutena ili osjetljivosti na gluten, protein koji možemo naći u žitaricama. Prema najnovijim istraživanjima, osjetljivost na gluten se može dovesti u vezu sa preko 50 raznih bolesti i bolesnih stanja.

O čemu se tu, zapravo, radi? Osjetljivost na gluten znači da se naše tijelo muči probaviti gluten iz žitarica. Brojna znanstvena istraživanja ukazuju na vezu između osjetljivosti na gluten i autoimunih bolesti koje nastaju kao posljedica pretjerane reakcije imunološkog sustava protiv tvari, organizama i tkiva normalno prisutnih u tijelu. Pojednostavljeno, može se reći kako naš imunološki sustav prepoznaje ove neprobavljene proteine kao strana tijela i stvara antitijela čija je zadaća uništiti ove 'uljeze'. Jednom kad ljudsko tijelo razvije osjetljivost na gluten, svaki put kad gluten dospije u probavni sustav dolazi do imunološke reakcije, gluten se prepoznaje kao strano tijelo i aktivira se napad imunološkog sustava, što se događa svaki put kad pojedemo i najmanju količinu glutena. Kako su proteini glutena po građi slični proteinima u našem tijelu od kojih su građeni organi u tijelu, vezivno tkivo, stanice živčanog sustava, žlijezde, tako antitijela koja imaju zadatak uništiti gluten automatski napadaju i vlastito tijelo, odnosno neke njegove dijelove, jer ne prepoznaju koji su strani proteini, a koji naši vlastiti.

Osjetljivost na gluten obuhvaća i celijakiju, bolest koja je uzrokovana osjetljivošću na glijadin, protein koji je dio glutena. Prema nekim procjenama, 9 od 10 osoba koje ne podnose gluten uopće ne znaju za to, odnosno na jednu osobu kojoj je dijagnosticirana celijakija dolazi još 9 osoba koje ne podnose gluten iz žitarica, a da toga nisu ni svjesne. Nije nikakvo čudo što velik broj ljudi ne podnosi gluten, jer ljudi uopće nisu genetski prilagođeni prehrani koja se temelji na žitaricama. Ljudi i njihovi preci postoje već nekoliko milijuna godina, a tek u posljednjih 15 000 godina se počelo prelaziti na poljoprivredu i hranu bogatu žitaricama. Netko će primjetiti kako su ljudi i prije jeli žitarice, ali nisu toliko obolijevali od bolesti koje pate današnjeg čovjeka, no stvar je u tome što nikad nismo jeli žitarice u tolikoj mjeri kao danas, sorte moderne pšenice su križane kako bi se dobila pšenica koja će što brže davati što veće urode, a gluten iz takve pšenice čini pekarske proizvode izdašnijim, mekšim i primamljivijim.

Koje sve bolesti možemo povezati s osjetljivošću na gluten? Prehrana bogata žitaricama, naročito pšenicom koja sadržava puno glutena, predstavlja ogroman napor za cijeli naš probavni sustav, čije su izravne posljedice rastući broj slučajeva različitih alergija, kronično loše probave, celijakije, širenja gljivičnih oboljenja candide albicans, pa čak i mentalnih bolesti (!). Brojni znanstvenici su došli do zaključka kako je oštećenje probavnog trakta uslijed osjetljivosti na gluten i propusnosti crijeva uzrok mnogih autoimunih bolesti kao što su dijabetes tipa 1, lupus, poremećen rad štitnjače, i mnoge druge. Prema posljednjim znanstvenim istraživanjima, primjerice, dijabetes tipa 1, bolest kod koje gušterača proizvodi malo ili nimalo inzulina, je autoimuna bolest čiji je uzrok osjetljivost na gluten, kod koje antitijela nastala reakcijom imunološkog sustava na gluten napadaju i uništavaju stanice u gušterači koje inače proizvode inzulin.

Nutricionistica Anita Šupe na svom blogu nudi poveznice prema internetskim stranicama na kojima su objavljena znanstvena istraživanja koja dovode u vezu celijakiju s različitim kožnim bolestima (uključujući psorijazu), kroničnim umorom, problemima sa štitnjačom, neplodnošću, žgaravicom, Sjögrenovim sindromom (kroničnom autoimunom bolesti kod koje leukociti uništavaju žlijezde s vanjskim lučenjem, poput žlijezda znojnica i slinovnica), lupusom (također autoimuna bolest, kod koje imunološki sustav napada različita zdrava tkiva tijela), dijabetesom, reumatoidnim artritisom, sindromom iritabilnog crijeva (kronično stanje u probavnom traktu čiji su simptomi bolovi u trbuhu i poremećaj u ritmu stolice), osteopenijom (koju karakterizira smanjena gustoća kostiju uzrokovana gubitkom koštane mase), i još nekim stanjima i poremećajima.

Ako vam se čini kako je veza između osjetljivosti na gluten i mentalnih bolesti pomalo nategnuta i pretjerana, imajte na umu kako imunološki sustav ljudskog tijela reagira na protein gluten, koji je po građi sličan proteinima u našem tijelu od kojih su građena različita tkiva našeg tijela, što naravno uključuje i stanice živčanog sustava u mozgu. Znanstvenici s američkog Medicinskog fakulteta Sveučilišta Johns Hopkins su 2006. godine objavili rad u kojem su proučavali postojeću znanstvenu građu o povezanosti celijakije i šizofrenije, i zaključili kako je „tijekom različitih istraživanja zabilježeno drastično povlačenje, pa čak i potpuni nestanak, šizofrenih simptoma nakon prestanka konzumacije glutena.“

Paranoični ste? Čujete glasove koje nitko drugi ne čuje? Vidite osobe koje nitko drugi ne vidi? Možda je vrijeme da se okanite, ali ne droge i alkohola, već pizza, bureka, kifli i pereca.

Autor teksta: Ivan Novak





Slika 1: Keith Weller, commons.wikimedia.org
Slika 2: Divna Jaksic, hr.wikipedia.org
Slika 3: goodnewsandfancyfree.com

Comments


Brodarica NET je web sjedište koje na jednom
mjestu okuplja lokalnu grupu pouzdanih i kvalitetnih poduzetnika i pojedinaca s kojima će članovi i posjetitelji moći ostvariti interaktivnu komunikaciju.



Copyright 2013 brodarica.net
Brodarica.net nije odgovorna za sadržaj eksternih web stranica.
Oglašavajte kod nas O brodarici.net Kontakt Uvjeti korištenja Privatnost podataka